Orientalisches Linsengemüse auf Couscous

Zutaten für 2 Portionen:
Linsengemüse:
80 g Erdäpfel, gewürfelt
80 g Karotten, gewürfelt
60 g Kürbis (ohne Schale und Kerne), in Würfel
8 g Olivenöl
60 g Zwiebeln, gehackt
eine halbe Knoblauchzehe, fein geschnitten
60 g Linsen
1 Dattel, fein geschnitten
120 ml Gemüsebouillon
ca. ½ TL Korianderpulver
ca. ½ TL Kreuzkümmel
ca.½ TL Kurkuma (Gelbwurzel)
ca. ½ TL Zimtpulver
Kräutersalz, ca. ein halber Bund Petersilie frisch (wenn möglich) oder frische Korianderblätter

Couscous:
100 g Couscous Grieß
Wasser mengenmäßig gleich wie Couscous
ca. ein Viertel TL Salz

Zubereitung:

• Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dünsten.
• Die Linsen beifügen, kurz mitdünsten und mit Wasser aufgießen und kochen, bis das Wasser fast verdunstet ist.
• Erdäpfel und Karotten beigeben, Gemüsebouillon, Datteln, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt beifügen; alles ca. 10 Minuten köcheln.
• Kürbiswürfel ebenso dazu geben und falls nötig, noch etwas Bouillon beigeben, aufkochen und so lange köcheln, bis alle Gemüse weich, aber noch bissfest sind.
• Mit Kräutersalz abschmecken und mit frischer Petersilie oder frischem Koriandergrün bestreuen.
• Mit Couscous servieren.
• Das Backrohr auf 100 °C vorheizen.
• Couscous in eine Schüssel geben, Wasser darauf verteilen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr ausquellen lassen.
• Vor dem Servieren mit einer Gabel lockern.

Dieses Rezept (adaptiert) stammt aus dem Buch Kochen mit Gemüse: Saisonal – Regional – Frisch (für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie) vom Fonds Gesundes Österreich (FGÖ).

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Quelle: www.gesundheit.gv.at: Orientalisches Linsengemüse auf Couscous - Gesunde Rezepte