Vitamin B1

Vitamin B1 (auch: Thiamin) ist ein wasserlösliches Vitamin und besonders für den Energiestoffwechsel von Bedeutung – es wirkt als Coenzym bei der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten. Darüber hinaus ist es beteiligt am Aminosäurenstoffwechsel (Eiweiße) und zudem wichtig für das Nervensystem. Vitamin B1 sorgt für die Erhaltung von Nerven- und Herzmuskelgewebe sowie Wachstum. Empfindlich reagiert es auf Hitze, Luft und Wasser, die es leicht zerstören oder aus dem Lebensmittel herauslösen können. Auch bei der Verarbeitung von Lebensmitteln, so etwa bei der Getreideverarbeitung von Vollkorn zu Weißmehl treten große Verluste auf.

Inhaltsverzeichnis

Wo ist Vitamin B1 enthalten?

Gute Quellen für Vitamin B1 sind u.a. Vollkornprodukte, Haferflocken, Weizenkeime, Samen wie Sonnenblumen- und Pinienkerne, Hülsenfrüchte wie Erbsen, Erdnüsse oder Mungobohnen sowie Fleisch, insbesondere Schweinefleisch.

Um große Verluste bei der Zubereitung zu vermeiden, sollten die Lebensmittel möglichst wenig gewässert und schonend zubereitet werden. Das bedeutet z.B. besser Dämpfen oder Dünsten statt in viel Wasser zu kochen. Bei der Zubereitung von Fleisch kann etwa der Fleisch- bzw. Bratensaft mitverzehrt werden, da darin gelöste Vitamine und Mineralstoffe enthalten sind. Um Nährstoffverluste möglichst gering zu halten, sollten Speisen auch nicht zu lange warmgehalten werden, maximal eine Stunde.

Wie viel Vitamin B1 brauchen wir?

Die empfohlene Zufuhr für Erwachsene (25 bis < 51 Jahre) pro Tag nach den DGE/ÖGE-Referenzwerten liegt bei 1,0 mg (Frauen) und 1,2 mg (Männer). Schwangere Frauen haben einen erhöhten Bedarf: Die empfohlene Zufuhr ab dem zweiten Trimester liegt bei 1,2 mg pro Tag, ab dem dritten Trimester bei 1,3 mg pro Tag. Stillenden Frauen wird eine Zufuhr von 1,3 mg pro Tag nahegelegt.

Näheres zu allen Altersklassen bzw. Personengruppen sowie Geschlecht erfahren Sie in den DGE/ÖGE-Referenzwerten. Weitere Informationen erhalten Sie unter Deckung des Tagesbedarfs an Vitaminen.

Zu viel/zu wenig Vitamin B1

Über die Nahrung ist eine Überdosierung so gut wie nicht möglich.

Ursache für einen Mangel kann eine unzureichende Zufuhr über die Nahrung sein. Die Speicher im Körper sind begrenzt, daher ist eine möglichst tägliche Zufuhr über die Nahrung wichtig. Eine häufige Ursache in Industrieländern für einen Vitamin-B1-Mangel ist chronischer Alkoholmissbrauch. Übermäßiges Schwangerschaftserbrechen kann ebenso einen Thiamin-Mangel verursachen. Zudem begünstigen Krankheiten wie Infektionen oder Magen-Darm- sowie Leber-Erkrankungen eine Unterversorgung. Ein Mangel kann insbesondere zu Störungen im Kohlenhydratstoffwechsel und des Nervensystems (z.B. Hautkribbeln oder Gangstörungen) führen. Müdigkeit, Übelkeit und Kopfschmerzen können zusätzlich auftreten. Die klassische Vitamin-B1-Mangelkrankheit Beri-Beri kommt praktisch nur noch in Entwicklungsländern vor. Beri-Beri äußert sich durch Nervenschmerzen (periphere Neuropathie), Muskelschwäche, Empfindungslosigkeit bzw. Ödeme oder Herzinsuffizienz. Weiters stehen die Wernicke-Enzephalopathie sowie das Korsakow-Syndrom mit Thiamin-Mangel in Verbindung. Beides sind neuro-psychiatrische Krankheiten, Anzeichen sind u.a. Augenmuskellähmungen, Gangunsicherheiten, Verwirrtheit bzw. Gedächtnisstörungen.

Weitere Informationen erhalten Sie unter: